la carne nel mirino
Da sempre simbolo di benessere economico in campo alimentare, in questi ultimi anni la carne sta attraversando un periodo, tanto per rimanere in tema, di “vacche magre”. Colpa di una società sempre più afflitta da sovrappeso e colesterolo, in cui aleggiano gli spettri della mucca pazza, dell'influenza aviaria, delle farine animali e degli estrogeni. Parallelamente, il senso di disgusto per i metodi crudeli di allevamento e la percezione della carne come un alimento frutto di disuguaglianze sociali, ha contribuito alla diffusione di una crescente sensibilità vegetariana. “Ridurre il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservate” : è la quinta raccomandazione per la prevenzione del cancro formulata dal comitato di saggi del Fondo mondiale per la ricerca sul cancro (WCRF) in base a un’imponente revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto fra alimentazione e tumori (www.dietandcancerreport.org). Viene dopo quella di mantenersi snelli a tutte...